Yine Banu’dan... ‘’Tarçınlı ve Cevizli Kurabiye’’

Yine mi Banu diyenler çıkabilir eminim ki...

Ama ne yaparsınız ki çok nefis şeyler pişirir benim güzel arkadaşım. Yine bu gün yediğimiz nefis kurabiyesinin tarifini paylaşmak istedim sizinle.

Tarçınlı ve Cevizli Kurabiye

-250 g tereyağ (oda ısısında)

-200 g pudra şekeri

-300 g un

-75 g pirinç unu

-50 g mısır nişastası

-1 tatlı kaşığı tarçın

-120 g ceviz içi (iri kıyılmış)

-2-3 yemek kaşığı süt

Tereyağ ve pudra şekerini  iyice karıştırın. Üzerine un, mısır nişastası, tarçın ilave edip mikserle karıştırın. Karışım ekmek kırıntısı görüntüsünde olacak. Bu kırıntı görünümündeki hamuru bir araya getirmek için azar azar süt ilave edin. Hamur topak haline geldiğinde cevizi ilave edin ve 3 parçaya bölün. Böldüğünüz parçaları rulo yapıp yağlı kağıda sarın ve buzlukta 1 saat bekletin. Bu arada fırınınızı 160 ⁰C’ye ayarlayın. Buzluktan çıkardığınız hamurunuzu 1 cm’lik parçalar halinde kesin. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsinize yerleştirin ve ısıttığınız fırınınızda 18-20 dakika pişirin.

Afiyet olsun...

Sevgiler,

Banu’dan Portakallı Kek

Bu tarif de dostum Banu’dan. Gerçekten iştah kabartıcı güzellikte oldukça nemli ve aromatik bir kek. Yanında dondurma servisi gerçekten etkili bir sunuş olabilir. Denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum.

Hamur

-3 yumurta

-7 çorba kaşığı toz şeker

-7 çorba kaşığı un

-1 paket kabartma tozu

-1 portakal kabuğu rendesi ve suyu

Şurup

-1 portakal kabuğu rendesi

-2 portakal suyu

-4-5 çorba kaşığı şeker

3 yumurtayı çırpın ve üzerine şekeri yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam edin. Çırpılmış karışıma unu ve kabartma tozunu ekleyerek çırpmaya devam edin. Son olarak portakal kabuğunu rendeleyin (beyaz kısımları rendelememeye dikkat edin)ve 1 portakalın suyunu sıkıp karışıma ekleyin. Çırpma işlemini bitirip yağlanmış bir tepsiye dökün. Önceden 200 ⁰C’ye ısıtılmış fırında pişirin.

Kekiniz pişerken 1 portakal kabuğu rendesi, 2 portakal suyu, 4-5 çorba kaşığı toz şekeri karıştırarak şurup haline getirin. Kekinizi fırından çıkardığınızda ılık olması için bekleyin. Ilık duruma gelmiş kekinizin üzerine şurubu dökün.

Nefis portakallı kekiniz hazır.

Afiyet olsun...

Sevgiler,

Elmalı Turta

Eminim aklınızdan şöyle demek geçiyor ‘’Ben biliyorum zaten’’. Olsun siz bir de benim tarifimi deneyin. Bu hazırlaması ve servisi keyifli bir tarif. Dostlarım ve ben gerçekten yerken çok keyif alıyoruz.

Umarım beğenirsiniz.

Hamur

-250 gr tereyağ

-1 yumurta sarısı (Akını sonradan kullanılmak üzere ayırın lütfen)

-1 çimdik tuz

-6 çorba kaşığı buzdolabında soğutulmuş su

-Alabildiği kadar un

Dolgu malzemesi

-4-5 kırmızı elma

-1/2 limonun suyu

-1 çorba kaşığı mısır nişastası

-1 çorba kaşığı kuş üzümü

-1 tatlı kaşığı tarçın

-1 çay bardağı iri parçalar halinde kırılmış ceviz

-7 çorba kaşığı toz şeker

Hamur

Buzdolabından çıkardığınız tereyağını küçük parçalar halinde doğrayın. Doğradığınız tereyağını genişçe bri kaba alın ve üzerine yavaşça un eklemeye başlayın. Yaklaşık 1 su bardağı kadar un ekledikten sonra üzerine yumurta sarısı, bir çimdik tuz ve 6 kaşık soğuk suyunuzu da ekleyin ve yoğurmaya başlayın.Kulak kıvamlı bir hamur elde edene kadar un eklemeye devam edin. Hazırladığınız hamuru ikiye bölüp streç filme sararak buzdolabına kaldırın. En az yarım saat buzdolabında soğutun.

Dolgu malzemesi

Elmaların yıkayın ve kabuklarını soymadan ortadan ikiye bölün. Kesme tahtasında, ortadan ikiye bölünmüş elmaları ince ince doğrayın ve çukur bir kaba alın. Elmaları doğradıktan sonra üzerine ½ limonun suyunu gezdirin. Üzerine sırasıyla, toz şeker, tarçın, kuş üzümü, mısır nişastası ve cevizi ekleyin ve ellerinizle elmaları ezmeden karıştırın. Hazırladığınız iç malzemeyi kenarda bekletin.

Üst süslemesi için

-1 çay kaşığı tarçın ve 1 çorba kaşığı toz şeker karışımı

-Çırpılmış yumurta akı

Elmalı Turta Hazırlanışı

Buzdolabında soğuttuğunuz hamurlardan birini alın. Un serptiğiniz bir yüzeyde merdane yardımıyla yaklaşık 0,5 cm kalınlığında açın ve turta tepsisinin içine serin. Hamuru kabın içine iyice yerleştirin ve kenarda kalan fazlalıkları kesin. Üzerine elmalı harcı boşaltın ve eşit olacak şekilde dağıtın. Buzdolabında bekleyen ikinci hamuruda aynı şekilde merdane yardımıyla açıp elmalı harcın üzerini kapatın ve kenarlarını iyice kapatıp fazlalıkları kesin. Hamurun üzerine bıçak yardımıyla 3 adet kesik açın bu şekilde iç malzemenin daha iyi pişmesi sağlanacaktır. 200 0C’lik fırında yaklaşık 20 dakika pişirin (Üzeri kabuklaşmaya başlayana kadar). Daha sonra turtanızı fırından çıkarıp bir fırça yardımıyla üzerine yumurta akını hızlı bir şekilde sürüp toz şeker tarçın karışımını serpin ve tekrar fırında pişirmeye devam edin. Üzeri iyice kabuklaşıncaya kadar pişirin.

Turtanızı ılık yada soğuk servis yapabilirsiniz. Yanında vanilyalı dondurma da gerçekten çok nefis oluyor. Afiyet olsun...

Sevgiler,

Fırında Kremalı Patates

Ana ymeğiniz ister baharatlı bir et yada tavuk olsun...

Patates genellikle dengeleyici bir arkadaş gibi. Bu nedenle et, tavuk yada balık hiç farketmez. Daha önce denemediyseiz bence mutlaka deneyin.

Umarım beğenirsiniz.

-1 kg patates

-1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

-1 paket krema(200-250 ml)

-tuz

-Karabiber

Fırınınızı önceden 250 ⁰C ‘ye ısıtın. Patatesleri soyup halka halka doğrayarak su dolu bir kabın içine aktarın.Daha sonra kağıt havlu üzerine alarak fazla suyundan kurulun. Suları süzülmüş patatesleri çukur bir kaba alın ve üzerine krema, tuz, karabiber ve rendelenmiş peyniri ilave edip krıştırın. Yağlanmış fırın tepsisine aktarıp üzeri karamel rengi olana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Sevgiler,

Zencefilli İsveç Bisküvisi

Hava soğuyunca aklıma yine kış tatlarından biri geldi doğal olarak. İsveç kurabiyelerinin tarifini İsveçte yaşamış bir arkadaşım olan Serpil’den aldım ve aldığım günden beri keyifle pişiriyorum. Çocuklara baharat tükettirmenin keyifli yolları kekler ve kurabiyeler pişirmek bence.

Umarım beğenirsiniz.

-300 gr tereyağ

-5 çay bardağı şeker

-1 çay bardağı pekmez

-1 yemek kaşığı dövülmüş karanfil

-1 yemek kaşığı zencefil

-2 çay kaşığı dövülmüş kakule

-1 yemek kaşığı karbonat

-900 gr un

Oda sıcaklığındaki tereyağ şeker ve pekmez ile karıştırılır. Üzerine önce baharatlar daha sonra sırasıyla su, unun bir kısmı ve karbonat eklenir. Biraz karıştırdıktan sonra geri kalan un yavaş yavaş eklenir. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Bu hamur 1 gece buzdolabında bekletilir. Birkç milimetre açılmış hamur kalıplarla kesilir ve yağlı kağıt serilmiş tepside 200 0C’de 10-15 dakika pişirilir.

İçinizi ısıtacak bu tarifi mutlaka denemelisiniz.

Sevgiler,

Aroma ve Buke

Şaraptan bahsederken sürekli olarak duyuyorsunuz bu terimleri aslında. Ancak nedir aroma yada buke?

Şaraplar özellikle şişede yıllanırken zamana ve içerindeki kimyasal yapıda meydana gelen değişimle ortaya yeni çıkan kokulara ‘’buke’’ denir.

Aroma ise şarabın üretildiği üzümden aldığı, meyve yada baharat kokularının tanımlanması için kullanılan bir terimdir.

Şarap tadımı esnasında doğru kadeh seçimi buke algılanabilmesi için gerçekten çok önemlidir. Eger kadehin ağzı çok genişse, kadehi salladığınızda buke çok büyük bir hızla kadehten uzaklaşır. Bu nedenle ağzı hafifçe daralan kadehler doğru tadım için gerçekten çok önemlidir.

Sevgiler,

Banu’dan Çin Pilavı

Bu gün sırada yine yemek var. Dostum Banu’nun bizim için hazırladığı ve yerken çok keyif aldığımız bir tarif ‘’Çin Pilavı’’. Umarım denediğinizde bizim kadar keyif alırsınız. Sevgiler ve teşekkürler Banu...

Çin Pilavı

-2 su bardağı pirinç

-3 su bardağı su

-1/2 bardak sıvı yağ

-1 küçük soğan rendesi

-Konserve mısır

-Doğranmış kornişon turşu

-Kapari

-Havuç rendesi

-Doğranmış dereotu

-Doğranmış maydanoz

-Doğranmış taze soğan

-Doğranmış kırmızı biber

-Tuz

-Karabiber

Soğan rendesi yağda kavrulur. Daha sonra pirinçler ilave edilip kavrulmaya devam edilir. Üzerine su ilave edilir kısık ateşte pişirilir. Daha sonra demlenmesi için beklenir. Hazırlanan pilav soğuduktan sonra içine sırasıyla konserve mısır, kornişon, kapari, havuç rendesi, dereotu, maydanoz, taze soğan, kırmızı biber, karabiber, tuz eklenir ve harmanlanır. Harmanlanan karışım servise hazırdır.

Afiyet olsun...

Sevgiler,

Kırmızı Şarap Stilleri

Sırada kırmızı şarap stilleri bulunuyor. Kırmızı şaraplar dolgun gövdeleriyle birçok yemekte size eşlik edebilecek karaktere sahiptir. Bakalım siz hangi şarap stillerini tercih ediyorsunuz?

Genel olarak 3 ayrı stilden bahsedebiliriz.

1.       Hafif, düşük tanenli, taze, meyvemsi kırmızılar,

2.       Meşe tonları da içerebilen, aromatik, orta-dolgun gövdeli kırmızılar,

3.       Zengin, güçlü, dolgun ve çoğunlukla baharatlı kırmızılar,

Hafif, düşük tanenli, taze, meyvemsi kırmızılar

Hem aperatif olarak tüketilebilen hem de yemeklere eşlik edebilen kırmızı lardır. Tanenleri silik denecek kadar az, alkolü yüksek olmayan, canlı asitlere sahip, meyve aromaları hissedilen, yuvarlak, çok kompleks olmayan şaraplardır.Genç tüketilmesi önerilen bu şarapları hafif soğutarak içmek gerekir.

Meşe tonları da içerebilen, aromatik, orta-dolgun gövdeli kırmızılar

Yoğun yada çok yoğun olmayan türleri mevcuttur. Dolgun, genellikle kırmızı yada kırmızı-siyah meyve aromaları içeren, çoğunlukla meşe fıçılarda olgunlaştırılmış şaraplardır. Büyük bir kısmı yıllandırmaya uygundur.

Zengin, güçlü, dolgun ve çoğunlukla baharatlı kırmızılar

Şarapların alkol tavanı genellikle %13,5 iken, bu şaraplara talebin artması ve mevsimsel faktörler le artık şarapların alkol oranı %14 hatta daha yüksek olabilmekte. Bu şaraplar genellikle gösterişli, meşe aromaları belirgin olan, burunda ve damakta yoğun ve zengin şaraplardır. Damakta bıraktıkları tatlımsı izlenim, özellikle yeni dünya üreticilerinin hasadı geciktirerek üzümlerin tamamen olgunlaşmalarına izin vermelerinden de kaynaklanır. Bu olgun ve şekerden yana zengin üzümlerin asiditesi düşük ancak alkol düzeyleri yüksek olmaktadır.

Sevgiler,

Beyaz Şarap Stilleri

Bu gün sizlere şarap stillerinden bahsetmeye başlayacağım. Öncelikle beyaz şarap stillerine şöyle bir göz atmakta yarar var...

Genel olarak 4 ayrı stilden bahsedebiliriz.

1.       Hafif gövdeli, serinletici beyazlar,

2.       Hafif-orta gövdeli aromatik sek ve dömisek beyazlar,

3.       Orta gövdeli, gevrek beyazlar,

4.       Dolgun gövdeli, zengin beyazlar,

Hafif gövdeli, serinletici beyazlar

Genellikle beyaza yakın açık sarı renkte, yüksek asitli, meyve aromaları çok belirgin olmayan şaraplardır. Yaz günlerinde serinletici olarak tercih edilirler. Genellikle meşe fıçılarda eskitilmeye uygun değildirler.

Hafif-orta gövdeli aromatik sek ve dömisek beyazlar

Tat ve aromaları öne çıkan bu şarapların gövdeleri hafiftir. Ancak aromalardan kaynaklanan bu tatlılığı dengelemek üzere asitleri de yeterince kuvvetlidir. Bu stildeki şaraplar genellikle meşe fıçılarda eskitilmezler.

Orta gövdeli, gevrek beyazlar

Neredeyse hafif gövdeli şaraplarla aynı özellikleri gösterirler. Ancak yüksek asiditeleri sebebiyle deniz ürünleriyle en iyi uyum sağlayan beyaz şaraplardır.  Meşe fıçıda eskitme ile kazanılacak olan yuvarlaklık bu şaraplarda çok da tercih edilmez. Bu nedenle meşe fıçıda eskitme için pek de uygun değildir.

Dolgun gövdeli, zengin beyazlar

Tatlımsı izlenim verecek kadar zengin fakat sek ve aromatik şaraplardır. Genellikle meyvenin yanında algılanan bal ve fındık aromaları çarpıcı hale getirir.  Eski dünya stili hem de yeni dünya stili gövde ve aroma yönünden tercih edilirler.

Sevgiler,

İyi Şarap Nedir?

Nedir iyi şarap tanımı?

Bu konuda eminim ki her insan için söyleyebilecek bir çok şey vardır. Ancak tadım yaparken yada tüketirken bir şarabın iyi yada kötü olduğuna nasıl karar veririz?

Hatasız şarap ‘’temiz’’ olarak nitelendirilir.  Hatalar hem kimyasal hemde biyolojik kökenli olabilir. Hatanın varlığı şarapta hoşa gitmeyen kokulara, tatlara neden olurlar.

Dengeli bir şarapta alkol, asit ve tanen gibi bileşenler olması gerekenden az yada fazla bulunmazlar. Bir şarabı uzun süre saklayabilmek başka bir deyişle yıllandırabilmek ve belirli bir tat alabilmek için belirli bir miktarda asit gereklidir. Kırmızı şaraplarda tanen dengesini sağlayabilmek için alkol ve aromaya ihtiyaç vardır. Tanen ise renk ve aromayı desteklemek için şarabın içinde yeterli miktarda bulunmalıdır.

Genç şaraplarda bazen ‘’dengesiz’’ yada ‘’dengelenmemiş’’ gibi tanımlar kullanılır. Bu tanımlarda asıl anlatılmak istenen şarabın olgunlaştıkça dengeye ulaşacağıdır. Buradaki en önemli noktalardan biri şarapta alkol, tanen, asit ve aromanın yeteri kadar algılanabildiği halde herhangi bir biçimde ahenk içinde olmamalarıdır.  Zaman onların bir arada ahenk oluşturmaları için gereklidir.

Yoğunluk ve zariflik bir şarap için gerçekten önemlidir. Bazen yoğun aromaların önde olması bir şaraptaki zarif unsurların geride kalmasına ve algılanmamasına sebep olabilir.

Daha önce de vurguladığımız gibi, zarif bir yapı kalite göstergesidir. Kaba yapılar hem hoş olmayan bir izlenim bırakırlar hem de zarif tatların algılanmasını engellerler.

Bir şaraptan alınan hoş tat ve aroma hem yutarken hem de yuttuktan sonra ne kadar uzun süre algılanabiliyorsa, şarap o kadar iyidir.

Gözü, burnu ve damağı mutlu eden şaraplar kusursuzdur.  Ayrıca temizlik, ahenk ve uzunluk  genelikle üç önemli kalite belirtisidir.

İyi şarapların yapıları fark edilir zariflikte dir. Bu tip şaraplar , ağızda bir canlılık sunarlar.

Artık bir şarabı tadarken nelere dikkat edeceğiniz konusunda bir fikre sahipsiniz. Bu güne kadar tattığınız şaraplar nasıldı? Bir değerlendirin isterseniz...

Sevgiler,

Şarapta Renkler

Bir şarabı tatmak için elimize aldığımızda öncelikle rengine bakarız. Peki şarabın rengi bize neyi anlatır?

Renk beklentileri de beraberinde getirir. Genç bir şaraptan beklentilerinizle yıllanmış bir şaraptan beklentileriniz arasında farklılıklar vardır. İşte karşınızda beyaz ve kırmızı şaraplar, işte renkler...

Kırmızı şaraplarda üretime başlandığında üzümden sıkılan şıra renksizdir. Kabuklarla birlikte fermente edilirler ve kabuklarla birlikte geçirilen bu zaman şarabın bildiğimiz anlamdaki rengini kazanmasına yardım eder. Renk tamamen kullanılan üzüme bağlı olarak değişkenlik gösterir ve yıllandıkça da farklı renklere doğru değişim gösterir. Yıllandıkça kırmızı şarapların rengi biraz solar. Canlı yakut kırmızısı bir şarabın rengi, kırmızı-kahverengi yada  kiremit kırmızısı renge doğru değişir.

Beyaz şaraplarda da şıra sıkıldığında renksizdir. Bazen kabuklardan gelen hafif yeşilimsi renk şıra alma sırasında şıraya geçer. Kabuklarla gerçekleşen cibre fermantasyonu da yapılmadığından renk genç şaraplarda genellikle açık sarı yada yeşilimsi olur.

Sevgiler,

Bu akşam menüde kek var

Bu akşam şarap yerine bir kek tarifi vermek istiyorum sizlere. Kusura bakmayın fotoğrafını çekemedim ama en kısa zamanda fotoğrafını da yayınlarım.

BENCE HAVUÇLU

4 yumurta

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı süt

1 su bardağı pekmez

1,5 su bardağı şeker

1 su bardağı ceviz

2 adet büyük havuç rendesi

1 tatlı kaşığı tepeleme tarçın

1 çay kaşığı zencefil

1 çay kaşığı karbonata

1 paket kabartma tozu

1 çimdik tuz

Öncelikle şeker ve yağ iyice çırpılır. Üzerine süt ve pekmez de ilave edilir ve iyice çırpılır. Çırpmaya devam ederken yumurtalar teker teker eklenir. Üzerine tuz, tarçın, zencefil eklenir ve tekrar çırpılı. Başka bir kapta un, kabartma tozu karbonata karıştırılır ve sıvı karışımın üzerine ilave edilir. Rebde havuçlar ve cevizler(iri parçalar halinde)ilave edilir ve karıştırılır. İstenirse kek kalıbında istenirse muffin kalıplarında 200 ⁰C’ye ısıtılmış fırında pişirilir. Ölçüler 1 kek kalıbından fazlası içindir bu nedenle isteğe göre ölçüler yarıya indirilebilir.

NOT: Keki fırından çıkardıktan sonra biraz dinlendirip streç filmle sarmanızı öneririn Bir gün beklettiğinizde kek inanılmaz oluyor.

Afiyet olsun umarım beğenirsiniz.

Sevgiler,

Deniz ürünleri ve...

Hoşlananlar için çok önemli bir keyif işidir deniz ürünleri tüketmek. Önemli organizasyonlar bile yapılır doslar arasında...

Deniz ürünlerinin yanında genellikle asitli beyazları tercih edebilirsiniz. Şaraptaki asit balıktan aldığınız yağın daha rahat sindirilmesine yardımcı olur. Bakalım öneriler neler olabilir...

·         Deniz ürünlerimizden herhangi birini tereyağlı yemeyi tercih ediyorsak ilk akla gelen kesinlikle Chardonnay, belki ikinci olarak Sauvignon Blank düşünülebilir .

·         Tercihimiz sarımsaklı lezzetlerden yana iseen iyi uyum sağlayacak şarap öncelikle  Chardonnay , sonrasında Sauvignon Blank olabilir.

·         Otlarla pişirdiğimiz balığımızın yanında ilk tercihimiz Sauvignon Blank, ikinci tercihimiz Chardonnay  olmalıdır.

·         Acı/baharatlı tercih ediyorsak ilk seçimimizi  Sauvignon Blank olarak kullanmak belkide en iyisidir.

·         Deniz ürünümüzü limonlu tercih ediyorsak Sauvignon Blank, ikinci tercih olarak Chardonnay düşünülmelidir.

Şimdiden afiyet olsun.

Sevgiler,