Yine Banu’dan... ‘’Tarçınlı ve Cevizli Kurabiye’’

Yine mi Banu diyenler çıkabilir eminim ki...

Ama ne yaparsınız ki çok nefis şeyler pişirir benim güzel arkadaşım. Yine bu gün yediğimiz nefis kurabiyesinin tarifini paylaşmak istedim sizinle.

Tarçınlı ve Cevizli Kurabiye

-250 g tereyağ (oda ısısında)

-200 g pudra şekeri

-300 g un

-75 g pirinç unu

-50 g mısır nişastası

-1 tatlı kaşığı tarçın

-120 g ceviz içi (iri kıyılmış)

-2-3 yemek kaşığı süt

Tereyağ ve pudra şekerini  iyice karıştırın. Üzerine un, mısır nişastası, tarçın ilave edip mikserle karıştırın. Karışım ekmek kırıntısı görüntüsünde olacak. Bu kırıntı görünümündeki hamuru bir araya getirmek için azar azar süt ilave edin. Hamur topak haline geldiğinde cevizi ilave edin ve 3 parçaya bölün. Böldüğünüz parçaları rulo yapıp yağlı kağıda sarın ve buzlukta 1 saat bekletin. Bu arada fırınınızı 160 ⁰C’ye ayarlayın. Buzluktan çıkardığınız hamurunuzu 1 cm’lik parçalar halinde kesin. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsinize yerleştirin ve ısıttığınız fırınınızda 18-20 dakika pişirin.

Afiyet olsun...

Sevgiler,

Banu’dan Portakallı Kek

Bu tarif de dostum Banu’dan. Gerçekten iştah kabartıcı güzellikte oldukça nemli ve aromatik bir kek. Yanında dondurma servisi gerçekten etkili bir sunuş olabilir. Denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum.

Hamur

-3 yumurta

-7 çorba kaşığı toz şeker

-7 çorba kaşığı un

-1 paket kabartma tozu

-1 portakal kabuğu rendesi ve suyu

Şurup

-1 portakal kabuğu rendesi

-2 portakal suyu

-4-5 çorba kaşığı şeker

3 yumurtayı çırpın ve üzerine şekeri yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam edin. Çırpılmış karışıma unu ve kabartma tozunu ekleyerek çırpmaya devam edin. Son olarak portakal kabuğunu rendeleyin (beyaz kısımları rendelememeye dikkat edin)ve 1 portakalın suyunu sıkıp karışıma ekleyin. Çırpma işlemini bitirip yağlanmış bir tepsiye dökün. Önceden 200 ⁰C’ye ısıtılmış fırında pişirin.

Kekiniz pişerken 1 portakal kabuğu rendesi, 2 portakal suyu, 4-5 çorba kaşığı toz şekeri karıştırarak şurup haline getirin. Kekinizi fırından çıkardığınızda ılık olması için bekleyin. Ilık duruma gelmiş kekinizin üzerine şurubu dökün.

Nefis portakallı kekiniz hazır.

Afiyet olsun...

Sevgiler,

Elmalı Turta

Eminim aklınızdan şöyle demek geçiyor ‘’Ben biliyorum zaten’’. Olsun siz bir de benim tarifimi deneyin. Bu hazırlaması ve servisi keyifli bir tarif. Dostlarım ve ben gerçekten yerken çok keyif alıyoruz.

Umarım beğenirsiniz.

Hamur

-250 gr tereyağ

-1 yumurta sarısı (Akını sonradan kullanılmak üzere ayırın lütfen)

-1 çimdik tuz

-6 çorba kaşığı buzdolabında soğutulmuş su

-Alabildiği kadar un

Dolgu malzemesi

-4-5 kırmızı elma

-1/2 limonun suyu

-1 çorba kaşığı mısır nişastası

-1 çorba kaşığı kuş üzümü

-1 tatlı kaşığı tarçın

-1 çay bardağı iri parçalar halinde kırılmış ceviz

-7 çorba kaşığı toz şeker

Hamur

Buzdolabından çıkardığınız tereyağını küçük parçalar halinde doğrayın. Doğradığınız tereyağını genişçe bri kaba alın ve üzerine yavaşça un eklemeye başlayın. Yaklaşık 1 su bardağı kadar un ekledikten sonra üzerine yumurta sarısı, bir çimdik tuz ve 6 kaşık soğuk suyunuzu da ekleyin ve yoğurmaya başlayın.Kulak kıvamlı bir hamur elde edene kadar un eklemeye devam edin. Hazırladığınız hamuru ikiye bölüp streç filme sararak buzdolabına kaldırın. En az yarım saat buzdolabında soğutun.

Dolgu malzemesi

Elmaların yıkayın ve kabuklarını soymadan ortadan ikiye bölün. Kesme tahtasında, ortadan ikiye bölünmüş elmaları ince ince doğrayın ve çukur bir kaba alın. Elmaları doğradıktan sonra üzerine ½ limonun suyunu gezdirin. Üzerine sırasıyla, toz şeker, tarçın, kuş üzümü, mısır nişastası ve cevizi ekleyin ve ellerinizle elmaları ezmeden karıştırın. Hazırladığınız iç malzemeyi kenarda bekletin.

Üst süslemesi için

-1 çay kaşığı tarçın ve 1 çorba kaşığı toz şeker karışımı

-Çırpılmış yumurta akı

Elmalı Turta Hazırlanışı

Buzdolabında soğuttuğunuz hamurlardan birini alın. Un serptiğiniz bir yüzeyde merdane yardımıyla yaklaşık 0,5 cm kalınlığında açın ve turta tepsisinin içine serin. Hamuru kabın içine iyice yerleştirin ve kenarda kalan fazlalıkları kesin. Üzerine elmalı harcı boşaltın ve eşit olacak şekilde dağıtın. Buzdolabında bekleyen ikinci hamuruda aynı şekilde merdane yardımıyla açıp elmalı harcın üzerini kapatın ve kenarlarını iyice kapatıp fazlalıkları kesin. Hamurun üzerine bıçak yardımıyla 3 adet kesik açın bu şekilde iç malzemenin daha iyi pişmesi sağlanacaktır. 200 0C’lik fırında yaklaşık 20 dakika pişirin (Üzeri kabuklaşmaya başlayana kadar). Daha sonra turtanızı fırından çıkarıp bir fırça yardımıyla üzerine yumurta akını hızlı bir şekilde sürüp toz şeker tarçın karışımını serpin ve tekrar fırında pişirmeye devam edin. Üzeri iyice kabuklaşıncaya kadar pişirin.

Turtanızı ılık yada soğuk servis yapabilirsiniz. Yanında vanilyalı dondurma da gerçekten çok nefis oluyor. Afiyet olsun...

Sevgiler,

Fırında Kremalı Patates

Ana ymeğiniz ister baharatlı bir et yada tavuk olsun...

Patates genellikle dengeleyici bir arkadaş gibi. Bu nedenle et, tavuk yada balık hiç farketmez. Daha önce denemediyseiz bence mutlaka deneyin.

Umarım beğenirsiniz.

-1 kg patates

-1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

-1 paket krema(200-250 ml)

-tuz

-Karabiber

Fırınınızı önceden 250 ⁰C ‘ye ısıtın. Patatesleri soyup halka halka doğrayarak su dolu bir kabın içine aktarın.Daha sonra kağıt havlu üzerine alarak fazla suyundan kurulun. Suları süzülmüş patatesleri çukur bir kaba alın ve üzerine krema, tuz, karabiber ve rendelenmiş peyniri ilave edip krıştırın. Yağlanmış fırın tepsisine aktarıp üzeri karamel rengi olana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Sevgiler,

Zencefilli İsveç Bisküvisi

Hava soğuyunca aklıma yine kış tatlarından biri geldi doğal olarak. İsveç kurabiyelerinin tarifini İsveçte yaşamış bir arkadaşım olan Serpil’den aldım ve aldığım günden beri keyifle pişiriyorum. Çocuklara baharat tükettirmenin keyifli yolları kekler ve kurabiyeler pişirmek bence.

Umarım beğenirsiniz.

-300 gr tereyağ

-5 çay bardağı şeker

-1 çay bardağı pekmez

-1 yemek kaşığı dövülmüş karanfil

-1 yemek kaşığı zencefil

-2 çay kaşığı dövülmüş kakule

-1 yemek kaşığı karbonat

-900 gr un

Oda sıcaklığındaki tereyağ şeker ve pekmez ile karıştırılır. Üzerine önce baharatlar daha sonra sırasıyla su, unun bir kısmı ve karbonat eklenir. Biraz karıştırdıktan sonra geri kalan un yavaş yavaş eklenir. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Bu hamur 1 gece buzdolabında bekletilir. Birkç milimetre açılmış hamur kalıplarla kesilir ve yağlı kağıt serilmiş tepside 200 0C’de 10-15 dakika pişirilir.

İçinizi ısıtacak bu tarifi mutlaka denemelisiniz.

Sevgiler,

Aroma ve Buke

Şaraptan bahsederken sürekli olarak duyuyorsunuz bu terimleri aslında. Ancak nedir aroma yada buke?

Şaraplar özellikle şişede yıllanırken zamana ve içerindeki kimyasal yapıda meydana gelen değişimle ortaya yeni çıkan kokulara ‘’buke’’ denir.

Aroma ise şarabın üretildiği üzümden aldığı, meyve yada baharat kokularının tanımlanması için kullanılan bir terimdir.

Şarap tadımı esnasında doğru kadeh seçimi buke algılanabilmesi için gerçekten çok önemlidir. Eger kadehin ağzı çok genişse, kadehi salladığınızda buke çok büyük bir hızla kadehten uzaklaşır. Bu nedenle ağzı hafifçe daralan kadehler doğru tadım için gerçekten çok önemlidir.

Sevgiler,

Banu’dan Çin Pilavı

Bu gün sırada yine yemek var. Dostum Banu’nun bizim için hazırladığı ve yerken çok keyif aldığımız bir tarif ‘’Çin Pilavı’’. Umarım denediğinizde bizim kadar keyif alırsınız. Sevgiler ve teşekkürler Banu...

Çin Pilavı

-2 su bardağı pirinç

-3 su bardağı su

-1/2 bardak sıvı yağ

-1 küçük soğan rendesi

-Konserve mısır

-Doğranmış kornişon turşu

-Kapari

-Havuç rendesi

-Doğranmış dereotu

-Doğranmış maydanoz

-Doğranmış taze soğan

-Doğranmış kırmızı biber

-Tuz

-Karabiber

Soğan rendesi yağda kavrulur. Daha sonra pirinçler ilave edilip kavrulmaya devam edilir. Üzerine su ilave edilir kısık ateşte pişirilir. Daha sonra demlenmesi için beklenir. Hazırlanan pilav soğuduktan sonra içine sırasıyla konserve mısır, kornişon, kapari, havuç rendesi, dereotu, maydanoz, taze soğan, kırmızı biber, karabiber, tuz eklenir ve harmanlanır. Harmanlanan karışım servise hazırdır.

Afiyet olsun...

Sevgiler,

Kırmızı Şarap Stilleri

Sırada kırmızı şarap stilleri bulunuyor. Kırmızı şaraplar dolgun gövdeleriyle birçok yemekte size eşlik edebilecek karaktere sahiptir. Bakalım siz hangi şarap stillerini tercih ediyorsunuz?

Genel olarak 3 ayrı stilden bahsedebiliriz.

1.       Hafif, düşük tanenli, taze, meyvemsi kırmızılar,

2.       Meşe tonları da içerebilen, aromatik, orta-dolgun gövdeli kırmızılar,

3.       Zengin, güçlü, dolgun ve çoğunlukla baharatlı kırmızılar,

Hafif, düşük tanenli, taze, meyvemsi kırmızılar

Hem aperatif olarak tüketilebilen hem de yemeklere eşlik edebilen kırmızı lardır. Tanenleri silik denecek kadar az, alkolü yüksek olmayan, canlı asitlere sahip, meyve aromaları hissedilen, yuvarlak, çok kompleks olmayan şaraplardır.Genç tüketilmesi önerilen bu şarapları hafif soğutarak içmek gerekir.

Meşe tonları da içerebilen, aromatik, orta-dolgun gövdeli kırmızılar

Yoğun yada çok yoğun olmayan türleri mevcuttur. Dolgun, genellikle kırmızı yada kırmızı-siyah meyve aromaları içeren, çoğunlukla meşe fıçılarda olgunlaştırılmış şaraplardır. Büyük bir kısmı yıllandırmaya uygundur.

Zengin, güçlü, dolgun ve çoğunlukla baharatlı kırmızılar

Şarapların alkol tavanı genellikle %13,5 iken, bu şaraplara talebin artması ve mevsimsel faktörler le artık şarapların alkol oranı %14 hatta daha yüksek olabilmekte. Bu şaraplar genellikle gösterişli, meşe aromaları belirgin olan, burunda ve damakta yoğun ve zengin şaraplardır. Damakta bıraktıkları tatlımsı izlenim, özellikle yeni dünya üreticilerinin hasadı geciktirerek üzümlerin tamamen olgunlaşmalarına izin vermelerinden de kaynaklanır. Bu olgun ve şekerden yana zengin üzümlerin asiditesi düşük ancak alkol düzeyleri yüksek olmaktadır.

Sevgiler,

Beyaz Şarap Stilleri

Bu gün sizlere şarap stillerinden bahsetmeye başlayacağım. Öncelikle beyaz şarap stillerine şöyle bir göz atmakta yarar var...

Genel olarak 4 ayrı stilden bahsedebiliriz.

1.       Hafif gövdeli, serinletici beyazlar,

2.       Hafif-orta gövdeli aromatik sek ve dömisek beyazlar,

3.       Orta gövdeli, gevrek beyazlar,

4.       Dolgun gövdeli, zengin beyazlar,

Hafif gövdeli, serinletici beyazlar

Genellikle beyaza yakın açık sarı renkte, yüksek asitli, meyve aromaları çok belirgin olmayan şaraplardır. Yaz günlerinde serinletici olarak tercih edilirler. Genellikle meşe fıçılarda eskitilmeye uygun değildirler.

Hafif-orta gövdeli aromatik sek ve dömisek beyazlar

Tat ve aromaları öne çıkan bu şarapların gövdeleri hafiftir. Ancak aromalardan kaynaklanan bu tatlılığı dengelemek üzere asitleri de yeterince kuvvetlidir. Bu stildeki şaraplar genellikle meşe fıçılarda eskitilmezler.

Orta gövdeli, gevrek beyazlar

Neredeyse hafif gövdeli şaraplarla aynı özellikleri gösterirler. Ancak yüksek asiditeleri sebebiyle deniz ürünleriyle en iyi uyum sağlayan beyaz şaraplardır.  Meşe fıçıda eskitme ile kazanılacak olan yuvarlaklık bu şaraplarda çok da tercih edilmez. Bu nedenle meşe fıçıda eskitme için pek de uygun değildir.

Dolgun gövdeli, zengin beyazlar

Tatlımsı izlenim verecek kadar zengin fakat sek ve aromatik şaraplardır. Genellikle meyvenin yanında algılanan bal ve fındık aromaları çarpıcı hale getirir.  Eski dünya stili hem de yeni dünya stili gövde ve aroma yönünden tercih edilirler.

Sevgiler,

İyi Şarap Nedir?

Nedir iyi şarap tanımı?

Bu konuda eminim ki her insan için söyleyebilecek bir çok şey vardır. Ancak tadım yaparken yada tüketirken bir şarabın iyi yada kötü olduğuna nasıl karar veririz?

Hatasız şarap ‘’temiz’’ olarak nitelendirilir.  Hatalar hem kimyasal hemde biyolojik kökenli olabilir. Hatanın varlığı şarapta hoşa gitmeyen kokulara, tatlara neden olurlar.

Dengeli bir şarapta alkol, asit ve tanen gibi bileşenler olması gerekenden az yada fazla bulunmazlar. Bir şarabı uzun süre saklayabilmek başka bir deyişle yıllandırabilmek ve belirli bir tat alabilmek için belirli bir miktarda asit gereklidir. Kırmızı şaraplarda tanen dengesini sağlayabilmek için alkol ve aromaya ihtiyaç vardır. Tanen ise renk ve aromayı desteklemek için şarabın içinde yeterli miktarda bulunmalıdır.

Genç şaraplarda bazen ‘’dengesiz’’ yada ‘’dengelenmemiş’’ gibi tanımlar kullanılır. Bu tanımlarda asıl anlatılmak istenen şarabın olgunlaştıkça dengeye ulaşacağıdır. Buradaki en önemli noktalardan biri şarapta alkol, tanen, asit ve aromanın yeteri kadar algılanabildiği halde herhangi bir biçimde ahenk içinde olmamalarıdır.  Zaman onların bir arada ahenk oluşturmaları için gereklidir.

Yoğunluk ve zariflik bir şarap için gerçekten önemlidir. Bazen yoğun aromaların önde olması bir şaraptaki zarif unsurların geride kalmasına ve algılanmamasına sebep olabilir.

Daha önce de vurguladığımız gibi, zarif bir yapı kalite göstergesidir. Kaba yapılar hem hoş olmayan bir izlenim bırakırlar hem de zarif tatların algılanmasını engellerler.

Bir şaraptan alınan hoş tat ve aroma hem yutarken hem de yuttuktan sonra ne kadar uzun süre algılanabiliyorsa, şarap o kadar iyidir.

Gözü, burnu ve damağı mutlu eden şaraplar kusursuzdur.  Ayrıca temizlik, ahenk ve uzunluk  genelikle üç önemli kalite belirtisidir.

İyi şarapların yapıları fark edilir zariflikte dir. Bu tip şaraplar , ağızda bir canlılık sunarlar.

Artık bir şarabı tadarken nelere dikkat edeceğiniz konusunda bir fikre sahipsiniz. Bu güne kadar tattığınız şaraplar nasıldı? Bir değerlendirin isterseniz...

Sevgiler,

Şarapta Renkler

Bir şarabı tatmak için elimize aldığımızda öncelikle rengine bakarız. Peki şarabın rengi bize neyi anlatır?

Renk beklentileri de beraberinde getirir. Genç bir şaraptan beklentilerinizle yıllanmış bir şaraptan beklentileriniz arasında farklılıklar vardır. İşte karşınızda beyaz ve kırmızı şaraplar, işte renkler...

Kırmızı şaraplarda üretime başlandığında üzümden sıkılan şıra renksizdir. Kabuklarla birlikte fermente edilirler ve kabuklarla birlikte geçirilen bu zaman şarabın bildiğimiz anlamdaki rengini kazanmasına yardım eder. Renk tamamen kullanılan üzüme bağlı olarak değişkenlik gösterir ve yıllandıkça da farklı renklere doğru değişim gösterir. Yıllandıkça kırmızı şarapların rengi biraz solar. Canlı yakut kırmızısı bir şarabın rengi, kırmızı-kahverengi yada  kiremit kırmızısı renge doğru değişir.

Beyaz şaraplarda da şıra sıkıldığında renksizdir. Bazen kabuklardan gelen hafif yeşilimsi renk şıra alma sırasında şıraya geçer. Kabuklarla gerçekleşen cibre fermantasyonu da yapılmadığından renk genç şaraplarda genellikle açık sarı yada yeşilimsi olur.

Sevgiler,

Bu akşam menüde kek var

Bu akşam şarap yerine bir kek tarifi vermek istiyorum sizlere. Kusura bakmayın fotoğrafını çekemedim ama en kısa zamanda fotoğrafını da yayınlarım.

BENCE HAVUÇLU

4 yumurta

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı süt

1 su bardağı pekmez

1,5 su bardağı şeker

1 su bardağı ceviz

2 adet büyük havuç rendesi

1 tatlı kaşığı tepeleme tarçın

1 çay kaşığı zencefil

1 çay kaşığı karbonata

1 paket kabartma tozu

1 çimdik tuz

Öncelikle şeker ve yağ iyice çırpılır. Üzerine süt ve pekmez de ilave edilir ve iyice çırpılır. Çırpmaya devam ederken yumurtalar teker teker eklenir. Üzerine tuz, tarçın, zencefil eklenir ve tekrar çırpılı. Başka bir kapta un, kabartma tozu karbonata karıştırılır ve sıvı karışımın üzerine ilave edilir. Rebde havuçlar ve cevizler(iri parçalar halinde)ilave edilir ve karıştırılır. İstenirse kek kalıbında istenirse muffin kalıplarında 200 ⁰C’ye ısıtılmış fırında pişirilir. Ölçüler 1 kek kalıbından fazlası içindir bu nedenle isteğe göre ölçüler yarıya indirilebilir.

NOT: Keki fırından çıkardıktan sonra biraz dinlendirip streç filmle sarmanızı öneririn Bir gün beklettiğinizde kek inanılmaz oluyor.

Afiyet olsun umarım beğenirsiniz.

Sevgiler,

Deniz ürünleri ve...

Hoşlananlar için çok önemli bir keyif işidir deniz ürünleri tüketmek. Önemli organizasyonlar bile yapılır doslar arasında...

Deniz ürünlerinin yanında genellikle asitli beyazları tercih edebilirsiniz. Şaraptaki asit balıktan aldığınız yağın daha rahat sindirilmesine yardımcı olur. Bakalım öneriler neler olabilir...

·         Deniz ürünlerimizden herhangi birini tereyağlı yemeyi tercih ediyorsak ilk akla gelen kesinlikle Chardonnay, belki ikinci olarak Sauvignon Blank düşünülebilir .

·         Tercihimiz sarımsaklı lezzetlerden yana iseen iyi uyum sağlayacak şarap öncelikle  Chardonnay , sonrasında Sauvignon Blank olabilir.

·         Otlarla pişirdiğimiz balığımızın yanında ilk tercihimiz Sauvignon Blank, ikinci tercihimiz Chardonnay  olmalıdır.

·         Acı/baharatlı tercih ediyorsak ilk seçimimizi  Sauvignon Blank olarak kullanmak belkide en iyisidir.

·         Deniz ürünümüzü limonlu tercih ediyorsak Sauvignon Blank, ikinci tercih olarak Chardonnay düşünülmelidir.

Şimdiden afiyet olsun.

Sevgiler,

Beklenen ‘’Kırmızı Etler’’ ve ‘’Şaraplar’’

Kırmızı et sevmeyen erkeklerle henüz karşılaşmadım. Bu nedenle onların kesinlikle et obur olduklarını düşünüyorum...

Bu arada bayanlar da hiç azımsanmayacak miktarda severler kırmızı eti. Nasıl pişerse pişsin mutlaka düşünürken bile iştahınız açılıverir.

Bugün merakla beklenen zaman işte kırmızı etler ve nefis şarap eşleşmeleri...

·         Mangal başında duman tüte tüte et yapmak mı istiyorsunuz işte size en iyi tercih kesinlikle Merlot, ikinci olarak da Syrah ve belki üçüncü tercih olarak Öküzgözü düşünülebilir .

·         Fırın yada ızgara dan yana mı tercihiniz o zaman en başta Cabernet Sauvignon, ikinci tercih olarak Sangiovese, belki de üçüncü olarak da Merlot düşünülmelidir.

·         Şarap ile marine edilmiş yada şarap sosuyla servis edilen bir kırmızı et varsa menüde başlangıçta aklımıza gelen ilk tercih Cabernet Sauvignon , belki ikinci seçeneğimiz Merlot ve son tercih belki de Zinfandel olabilir.

·         Sarımsaklı lezzetler mi tercih ediyoruz belki de en iyi uyum sağlayacak şarap öncelikle  Zinfandel , sonrasında ise Sangiovese ve belki üçüncü seçenek Cabernet Sauvignon olabilir.

·         Acı/baharatlı tercih ediyorsak ilk seçimimizi  Zinfandel olarak kullanmak belkide en iyisidir.

·         Çeşitli otlarla birlikte pişirdiğimiz kırmızı etimizin yanında ilk tercihimiz Merlot, ikinci tercihimiz Cabernet Sauvignon, üçüncü tercih belki de Zinfandel  olmalıdır.

·         Tercihimizi hardal aromasından yana kullanıyorsak öncelikle Cabernet Sauvignon, belki sonraki tercihimiz Zinfandel, üçüncü tercih olarak ise Merlot olabilir.

·         Etimiz mantarla birlikte ise ilk olarak kesinlikle Merlot, ikinci olarak Cabernet Sauvignon, son olarak da Zinfandel düşünebiliriz.

·         Soğanla pişirilmiş bir et yemeği yemek istiyorsak belki de ilk düşünmemiz gereken Cabernet Sauvignon,  ikinci olarak Zinfandel, son olarak da Merlot olmalıdır.

·         Son olarak domates sosuyla pişirilmiş kırmızı et varsa menümüzde ilk tercih mutlaka Zinfandel, ikinci tercih Sangiovese, üçüncü tercih ise Merlot olacaktır.

Şimdiden afiyet olsun.

Sevgiler,

Lezzetli ‘’tavuklar-hindiler’’ ve tabi ki ‘’Şaraplar’’

Tavuk ve hindilerin mutfağımızdaki yerinden bahsetmiştik. Mutlaka menümüzde azımsanmayacak derecede önemli. İlk tercih olarak vurguladığım şaraplar bu yemeklerin yanına en iyi uyabileceği düşünülmüş şaraplar. Ancak hiçbir zaman unutulmamalıdır ki sizin neyi sevdiğiniz yada neyi tercih ettiğinize kimse karar veremez. Damak tadınıza göre belki de birkaç denemeden sonra kendi menünüzü oluşturacaksınız. Tercihiniz belki yeni dünya şarapları, belki de eski dünya şaraplarından yana olacak.

Seçiminiz ne olursa olsun lezzetli yemekler, güzel sofralar, dostlarla yapılan güzel sohpetler ve en önemlisi mutlulukla dolu güzel zamanlar olsun...

İşte pişirme tekniklerine göre tavuk ve hindi etleri ve size yol gösterebilecek şarap önerileri...

·         Güzel bir mangal partisi mi veriyoruz, o zaman en iyi tercihimiz kesinlikle Merlot, ikinci olarak da Chardonnay ve belki üçüncü tercih olarak Zinfandel düşünülebilir .

·         Fırın yada ızgara dan yana mı tercihiniz o zaman en başta Merlot, ikinci tercih olarak Savignon Blanc olabilir.

·         Kremayla hazırlanmış tavuk yada hindi için doğru tercih Chardonnay yada ikinci tercih olarak Sangiovese olabilir.

·         Sarımsaklı lezzetler mi tercih ediyoruz belki de en iyi uyum sağlayacak şarap öncelikle  Chardonnay , sonrasında ise Merlot .

·         Acı/baharatlı tercih ediyorsak ilk seçimimizi  Zinfandel olarak kullanmak belkide en iyisidir.

·         Çeşitli otlarla birlikte oişirdiğimiz beyaz etimizin yanında ilk tercihimiz Chardonnay, ikinci tercihimiz Pino Noir yada Merlot, üçüncü tercih belki de Savignon Blanc  olmalıdır.

·         Tercihimizi hardal aromasından yana kullanıyorsak öncelikle Savignon Blanc, belki sonraki tercihimiz Chardonnay yada Sangiovese, üçüncü tercih olarak ise Pino Noir olabilir.

·         Son olarak domates sosuyla pişirilmiş tavuk yada hindi varsa menümüzde ilk tercih mutlaka Merlot, ikinci tercih ise Chardonnay olacaktır.

Şimdiden afiyet olsun.

Sevgiler,

İşte ‘’Makarnalar’’ ve eşlik edebilecek ‘’Şaraplar’’

Bir süre önce makarnalardan bahsetmiştim. Yanına da beyaz şarap önerilerinde bulunmuştum. Ancak sadece beyazlardan bahsetmekle bir tarafı hep eksik kalmıştı bana göre. Bu gün tamamlama zamanı...

Konumuz makarnalar ve yanında hem kırmızı hem de beyaz şaraplar olacak. Umarım beğenirsiniz bu önerileri...

İşte makarnalarımızı hazırlama yöntemlerimiz ve şarap eşleşmeleri. Sıkılmadan okumanızı ve mutlaka denemenizi diliyorum.

·         Fesleğen yoğunluğunu hissediyorsak pesto sosu gibi o zaman tercihimizi güzel bir Merlot’tan, Chardonnay’den yada Zinfandel’den yana kullanmamız doğru olabilir.

·         Kremayla hazırlanmış bir makarna içinde doğru tercih öncelikle Pino Noir yada beyaz şarap istiyorsak Chardonnay olabilir.

·         Makarnamız sarımsaklı hazırlanmışsa belki de en iyi uyum sağlayacak şarap öncelikli olarak Merlot  yada ikinci tercih olarak Pino Noir olabilir.

·         Acı/baharatlı makarnalar tercih ediyorsak ilk tercih olarak Savignon Blanc ikinci tercih olarak Chardonnay düşünülebilir.

·         Akşam yemeği için tercihiniz italyan soslu makarna ise ilk tercih olarak Savignon Blanc, ikinci tercih olarak ise Chardonnay düşünülebilir.

·         Parmesan peynirli makarna söz konusu olduğunda beyaz şaraplar için belki de en iyi tercih Merlot, ikinci tercih Chardonnay olabilir.

·         Kekik ve domates ile pişirilmiş enfes makarnamız için Sangiovese, ikinci sırada Merlot son olarak da Chardonnay güzel bir tercih oluşturabilir.

Makarnanızı nasıl hazırlarsınız bilmem ama eşlik edecek şarap konusunda umarım yardımım dokunur.

Şimdiden afiyet olsun.

Sevgiler,

Grenache

En yaygın üretilen üzüm çeşitlerinden biri ‘’Grenache’’ bu günün yıldızı. Çok iyi tanıdığımız bir üzüm olmasa da güzel şaraplardaki katkılarıyla karşımıza çıkıyor.

Grenache

İspanyol’ların ‘’ Garnacha Tinto’’ dedikleri bu üzüm İspanya’daki bağların neredeyse %15’ini oluşturur. Genellikle  İspanya daki şarap bölgelerinden biri olan Rioja’da, Fransa’da Midi bölgesinde ve güney doğusunda ki Rhone vadisinde yetiştirilir. Rhone vadisinde üretilen Cotes-du-Rhone-Villages, Gigondas ve Chateauneuf-du-Pape şaraplarında en fazla olmak üzere üçte ikisi kadarında bulunur. Yine Fransa’da Tavel ve Lirac bölgelerinde roze şarap üretiminde kullanılırlar.

En belirgin özelliklerinden biri de alkol seviyelerinin yüksek oluşudur. İyi örneklerinde tatlı, marmelatımsı bir aroma vardır ancak bukeleri pek göze çarpmaz. Burunda meyan kökü bazen de anason algılanır. Olgun Chateauneuf-du-Pape’lar da gül ve çilek aromalarına da rastlanabilir. Meşe fıçıda eskitmeye pek uygun değildir. En önemli özelliklerinden biri de yüksek alkolünden kaynaklanan ılık hissidir. Kupaj yapıldığı üzümlerden gelen meyvemsi ve yumuşak tatla birleşerek güzel bir birliktelik ortaya çıkarırlar.

Sevgiler,

Cabernet Franc

Onun için Cabernet Sauvignon’un biyolojik babası da deniyor. Daha soğuk iklimde olgunlaşabilmesi kesinlikle artı özelliklerinden biri. Kupajlarda kullanılabildiği gibi monosepaj olarak da karşımıza çıkabiliyor. Huzurlarınızda Cabernet Franc...

Cabernet Franc

Cabernet Sauvignon’un akrabası olarak kabul edilen ancak daha erken olgunlaşan bir üzümdür. Taneleri yine akrabasından farklı olarak daha büyük ve ince kabukludur. Üretilen şaraplar yüksek alkollü, tanenli ve daha açık renklidir. Hoş kokusu, zarifliği ve damaktaki kalıcılığı ona puan kazandıran özellikleridir. Fransa’da Cabernet Sauvignon’un tam olgunlaşamadığı bölgelerde ön plandadır. Buralarda Cabernet Franc’a ‘’Bouchet’’ de denir. Cabernet Sauvignon ile yapılan kupajlarda partnerinin zengin tanenli sertliğini yumuşatır ve şaraba zengin ve damakta kalıcı bir aroma verir.

Sevgiler,

Zinfandel

Amerika’lı olarak tanınan bir üzümden ‘’Zinfandel’’den bahsedeceğiz bu gün. Rhone vadisinin Syrah’ını andırmasına rağmen onun kadar tanenli değil. Umarım tatma şansınız olur ve seversiniz.

Zinfandel

Zinfandel göç sırasında Avusturya’dan Amerika’ya taşınıyor. Bu göçten sonra Amerika kimliği kazanan bu üzüm öncelikle New York’un doğu yakasına ekiliyor. Daha sonraki yıllarda yayılmaya devm ediyor ve Kaliforniya’ya kadar ulaşıyor.

Zinfandel fazla zahmet gerektirmeyen, bol verimli ve lezzetli bir üzüm. Hasatta aynı salkım üzerinde hem kuru üzüm haline gelmiş hem de kalmış tanelere rastlanabiliyor. Böylece üretilen şaraplar farklı aroma zenginliğine sahip olabiliyor. Neredeyse ham olan taneler yüksek asiditeleriyle şaraba canlılık katarken kurumuş tanelerde ttlılık ve yoğunluk ilave ediyor.

Zinfandel neredeyse Erguvani kırmızı, frenk zümü, baharat ve böğürtlen aromalı. Canlı bir asiditeye, ölçülü tanene sahip bir şarap.

Sevgiler,

Nebiolo

Yine İtalya’dayız ve Piemonte bölgesinin yerel üzümlerinden biri olan ‘’Nebiolo’’ dan bahsedeceğiz. Güzel ve zarif...

Nebiolo

Nebiolo adını Piemonte bölgesindeki tepelere Eylül ve Ekim aylarında sıkça çöken sisten (nebbia=sis) alır.

Bu soylu üzüme ait ilk kaynaklar 1268’de Ravioli’de dikilen ‘’Nebiol’’ bağlarından bahseden kilise kaynaklarıdır.

İklim konusunda çoknarindir, bu nedenle dünyanın çeşitli yerlerinde dikimi denense de sonuçlar çok başarılı değildir. Soğuğa ve çiçeklenme sırasında yağmura dayanıksızdır.

Nebiolo, özellikle Piemonte’de olağanüstü zarif şraplar yapar. Ayrıca bu şaraplar hem tanen hemde asit yönünen güçlü kırmızılar yapar.

Modernistlerin yaklaşımları sayesinde fermantasyon ve maserasyon süresi oldukça kısaltılmıştır. Böylece üretilen şaraplar meyvesi daha belirgin asidi ve taneni daha yumuşak şaraplar ortaya çıkar.

Nebiolo fıçıya girer ama fıçı kaynaklı aromalar üzüme ait büyüleyici aromaları baskılar, böylece kalite olumsuz etkilenir.

Gül: Özellikle kuru gül bazen menekşe tipik aromalardan dır.

Katran: Gül ile birlikte en çok rastlanan aromalardan dır.

Meyankökü: Nebiolo örneklerinde meyan kökü gibi tatlı kekremsi baharat tonlarına da rastlanır.

Kiraz, Dut, Olgun Erik, Malta Eriği: Modernist üretimlerde bu aromalara rastlanır.

Deri, Ahırımsı: Özellikle olgun Barolo ve Barbaresco’ların aromaları zamanla değişerek hayvansal kokuları da kapsamaya başlar.

Sevgiler,

Gamay

Sırada yine tanıdığımız üzümlerden biri var. Sofralık şaraplarda taze meyve aromalarını sevenler için iyi bir  seçenek oluşturabilir.

Gamay

Şarabın menekşe rengine de benzetilebilecek maviye çalan kırmızı rengi ve meyve ağırlıklı tipik bir aroması vardır.

Alkolü düşük ve asiditesi yüksek olduğundan bekletmeden hemen içmek en iyi tercih olabilir. Gamay yüksek beklentilerle üretilen bir şarap değildir. Bu nedenle Beaujolais’de bu şaraplara ‘’yutmak için’’ anlamına gelen ‘’guleyant’’ da denir.

Meşe fıçılarda yıllandırılmaz çünkü fıçılandığında şarap tazeliini kaybeder.

Kırmızı Meyveler: Kiraz, tatlı vişne bazen de çilek ve frambuaz en tipik aromalardan dır.

Nar ekşisi/Kızılcık Ekşisi: Yüksek asidite den dolayı bazen bu aromalara rastlanır.

Pamuk Şekeri: Bazı Beaujolais örneklerinde bu tatlı aromaya rastlanır.

Siyah Meyveler: İyi örneklerinde çok önde olmasa da koyu kiraz,erik ve böğürtlen aromalarına rastlanabilir.

Çikolata/Toffee: İyi kalite örneklerde sütlü çikolata ve toffee aromaları bulunabilir.

Sevgiler,

Kalecik Karası

Zarif bir üzümdür ‘’Kalecik karası’’. Ülkemizde 90’lı yıllarda adını duymaya başladık. Çok iyi çalışılan örneklerini içme fırsatı buldum ve söyleyebilirim ki zarif bir seçenek. Değerlendirirken mutlaka farklı firmaların ürünlerini denemenizi tavsiye ederim.

Kalecik Karası

Ankara’nın Kalecik ilçesinde yetişen üzümlerimizden dir. Taneleri yuvarlak,siyah mavi renkte, kalın kabukludur. Koyu kırmızı renkli, orta gövdeli, yüksek asitli düşük tanenli, silik meyve aromalıdır. Meyve-asit tanen dengesi sebebiyle fazlaca yıllanmaya uygun değildir. Meşe fıçılarda bekletme de şarabın dengesini bozduğu için olumsuz yönde etkiler.

Çilek , Ahududu: En tipik aromalarından dır. İyi yapılmış örneklerde soylu bir izlenim bırakırlar.

Kiraz: Bazı örneklerde rastlanır.

Sevgiler,

Tempranillo

Sırada İspanya’nın en bilinen üzümlerinden biri var. Tempranillo mutlaka tadılması gereken lezzetlerden biri.

Tempranillo

İspanya’nın en önemli üzümü olan Tempranillo, adını erken olgunlaşmasından(temprano=erken). İspanya’nın en ço dikilen üzümlerindendir.

Geç budaklanıp erken olgunlaştığından yetiştirilmesi kolaydır ancak terroir’ı çok yansıttığı söylenemez. Üzüm düşük asitli düşük tanenli, düşük alkollü, kalın kabukludur ve bu nedenle şaraba iyi renk sağlar.  Üretimde malolaktik fermantasyon ve karbonik maserasyon yapsalar da genellikle şarabı eski fıçılarda uzun süre bekletirler.

Kolay kolay okside olmadığı için meşeye iyi tepki verir bu nedenle de fıçıda çok iyi olgunlaşır.

Tempranillo serin iklimde en iyi sonucu verir, üretilen şaraplar zarif ve asitlidir. Porto şarabı üretiminde en önemli role sahiptir.

Çilek, Çilek Reçeli: Genç şaraplarda en tipik aromalarından dır.

Tütün, Tütün Yaprağı: Çilek ile birlikte en çok rastlanan aroma dır.

Baharat: Bazı örneklerde genellikle kekik ve benzeri baharatlara sık rastlanır.

Kahve ve Çekirdeği: Rioja kökenli Tempranillo örneklerinde rastlanır.

Vanilya, Kızarmış Ekmek: Amerikan fıçılarda bekletmeden kaynaklanan aromalardan dır.

Hindistan Cevizi: Vanilya ve kızarmış ekmekten daha az rastlansa da meşe fıçılardan kaynaklanan aromalardandır.

İncir: Çok olgunlaşmış üzümle yapılan şaraplarda ortaya çıkar.

Koyu Erik, Kiraz, Karadut: Modernist akımla üretilen şaraplarda bu aromalar çilek, tütün, baharat gibi klasik aromaları önüne geçebilir.

Cassis, Kuru Meyveler: Modernist akımla üretilen şaraplarda bu aromalara bazen rastlanabilir.

Füme, Animale Tonlar: En iyi olgun şarap örnekleinde yıllar içinde animale aromalar şarabın burnuna hakim olur.

Sevgiler,

Öküzgözü

Yine yerli üzümlerimizden biri... Monosepaj yada kupaj üretilsin kesinlikle çok sevilen bir üzüm.

Öküzgözü

Ülkemizde yetiştirilen en iri taneli üzüm olarak bilinir. Öküzgözü adı üzümün iriliğinden değil öküz gözü gibi koyu renkli olmasındandır. Yuvarlak, yakut kırmızısı renkli, orta gövdeli, yüksek asitli, yumuşak tanenli, zarif ve dengeli şaraplar verir.

Monosepaj üretilebildiği gibi güzel kupajlar için de uygundur. Kupajlar da hem Cabernet Sauvignon ile hem de Boğazkere ile oldukça dengeli birliktelikler yapar.

Kırmızı Meyveler: Kırmızı kiraz ve  vişne  aromaları ile zaman zaman ahududu aromasına sahiptir.

Nar ekşisi/Kızılcık Ekşisi: Yüksek asidite den dolayı bazen nar, nar ekşisi, vişne ve kızılcık ekşisi aromalarına rastlanır.

Karadut: Bazı örneklerde reçelimsi tonlarda karadut aromasına rastlanır.

Okaliptüs: Boğazkere ile yaptığı kupajlar da bazen okaliptüs yada nane aromalarına da rastlanır.

Topraksı Tonlar: Hafif topraksı (mantar, humus) ve hayvansı aromalar da taşıyabilir.

Sevgiler,

Sangiovese

Sırada ünlü bir İtalyan ‘’Sangiovese’’ var. Klasik üretimlerin dışında modernistler tarafından gerçekten kayda değer örnekler de karşımıza çıkıyor. Bakalım sizin kalbinizi kazanabilecek mi?

Sangiovese

İtalya’nın en çok ekilen kırmızı üzümüdür ve ‘’Zeus’un Kanı’’ olarak da bilinir. Erken budaklanıp geç olgunlaşır, sıcak iklimi sevmesine rağmen fazla sıcaklığa mağruz kaldığında asidi düşer ve zarifliğini kaybeder. Fazla sıcaklıkta yetiştirilen üzümlerden elde edilen şaraplaralkollü, pişmiş meyve aromalı ve pekmezimsi hale gelir. Soğuk iklim de Sangiovese için uygun değildir. Soğuk tam olgunlaşmasını engeller bu sebeple de şarap kaba ve acımsı olur.

Yetiştirildiği bölgelerde iklim genellikle serin olduğundan Sangiovese gerekli olgunluğa sadece birkaç yılda bir ulaşabilir. Bu nedenle genel olarak kupajlar da yer alır. Çok koyu renkli olmadığından beyaz üzümlerle de kupajlar yapabilir. Yasalar gereği Sangiovese beyazlardan  Terebbiano ve Malvasia ile kupaj yapılır. Geri kalan şarap ise kırmızılardan Cabernet Sauvignon, Merlot, Canaiolo, Nero veya Syrah ile kupaj da kullanılır.

Toscana bölgesinde yasalarla belirlenmiş üretimlerin dışında, sıcakta yetiştirilmiş kalitesiz kaçak üzümlerle yapılan kupajlar nedeniyle sıradan şaraplar ortaya çıkmıştır. Yaklaşık 20 yıl öncesine kadfar üretilen düşük kaliteli bu şaraplar, altı bombeli ve üzeri hasır kaplı şişelerle satılırdı ve bu şişelere ‘’Fiasko’’ denilirdi. Fiasko sözcüğü de, bolca bulunan ucuz Chianti şaraplarının yarattığı düş kırıklığı sebebiyle dünya dillerine kazandırılmış bir sözcüktür. Sonraki yıllarda üreticiler daha kaliteli şaraplar üretmek için çalışmaya başladılar. Çoğunlukla Sangiovese-Cabernet Sauvignon, bir kısmı da Sangiovese-Merlot ağırlıklı kupajlar yaptılar. Günümüzde Süper Toskana'lılar (Super Toscans) denilen bu şaraplar genellikle ‘’Tipik Coğrafi Özellikli Şaraplar’’ statüsündedir ve aranan şaraplar haline gelmiştir.  

Sangiovese İtalya’nın her yanında yaygın olarak ekilse de genellikle sulu, silik, günlük kırmızı şarap olarak kullanılmaktadır.

Koyu Vişne: En tipik aromalarından dır.

Menekşe: Koyu vişneyle birlikte en tipik aromalarından dır.

Domates: Bazı örneklerde rastlanır.

Çay ve Baharat: Çay ve çay yaprağı ile tatlımsı baharat aromalarına rastlanabilir.

Koyu Kiraz, Karadut: Son yıllarda yapılan şaraplarda diğer aromaların önünde hissedilebilir ler.

Cassis, Olgun Erik: Toscana’da Cabernet Sauvignon ve Merlot ile yapılan kupajlar nedeniyle bu aromalarda ortaya çıkar.

Sevgiler,

Boğazkere

Bu defa bizim ünlü ve güzel yerli çeşitlerimizden biri olan ’’Boğazkere’’ misafirimiz olacak. Öküzgözü ile mükemmel denilebilecek kupajlara da imza atan üzümlerimizden biri. İşte sizlere Boğazkere...

Boğazkere

Anadolu’nun en eski üzümlerinden birirdir. Meyveleri orta büyüklükte, kalın kabuklu ve yuvarlak tanelere sahiptir. Boğazkere, adını boğazde bıraktığı kuruluk ve burukluk hissinden alır.

Monosepaj üretim yapılabildiği gibi Elazığ’da yetişen Öküzgözü ile güzel ve dengeli kupajlar da yapabilir.

Genellikle koyu yakut kırmızısı, dolgun gövdeli, belirgin tanenli, düşük asitli şaraplar yapar.

Meşe fıçılarda olgunlaşmaya uygun bir üzümdür. Fıçıda beklerken hem taneni yumuşar hem de vanilya ve moka aromaları kazanır.

Kiraz ve Kırmızı Meyveler: Kırmızı kiraz ve  frambuaz gibi kırmızı meyve aromalarına rastlanır.

Siyah Meyveler: Olgun meyvelerden üretilen şaraplarda tatlımsı izlenim veren karadut, siyah böğürtlen, ve siyah kiraz aromaları ortaya çıkar.

İncir: İyi örneklerinde sıkça rastlanan aromalardandır.

Siyah Zeytin: Bazı örneklerde bu aromaya da rastlanır.

Baharat: Daha çok beyaz biber ve karanfil rastlanan aromalardandır.

Okaliptüs: Bazen bu aromaya da ratlanır.

Mineral ve Topraksı: Bazen mineral karakterle kendini gösteren topraksı aromalara,Daha çok beyaz biber ve karanfil rastlanan aromalardandır.

Moka, Vanilya: Meşe fıçıların şaraba kattığı aromalardandır.

Sevgiler,

Pino Noir

Kırmızı üzümlerden ‘’Pino Noir’’. Titizlikle yetiştirilip şaraba işlendiğinde gerçekten etkileyici sonuçlarla karşımıza çıkıyor. Bakalım özellikleriyle sizleri de etkileyebilecek mi?

Pino Noir

Şarap yapımında kullanılan en zor üzümlerden biridir. Erken budaklanma, çürüme, fazla ürün verme gibi zorlukları olan Pino Noir yetiştirmek için ciddi bir ustalık gereklidir.

Çok soğuk iklimlerde yetişen üzümlerden yapılan şaraplar ince ve aromasız olurken, çok sıcak iklimlerde yoğun pişmiş sebze kokuları ortaya çıkar.

Fermantasyon ısısı gereğinden soğuk olursa basit çilek aromalı, ısı gereğinden fazla olursa pişmiş sebze aromalarının önde olduğu şaraplar ortaya çıkar.

Genellikle soluk kırmızı renkli, asiditesi yüksek, aroması çok önde olamayan zarif şaraplardır.

Yeni dünya örneklerinde bulundukları bağlara özgü aromalara sahip güzel şaraplar oluştururlar.

Fransız meşesi ile iyi uyum sağlarlar ancak Amerikan meşesi ile aynı uyumu yakalama şansı bulamazlar.

Çilek: En sık rastlanan aromalardan biridir.

Siyah Kiraz: Çilekle birlikte en sık rastlanan aromalardan biridir.

Yaban Çileği: Bazı Bourgogne’lar da yaban çileği aromasına rastlanabilir.

Vişne, Frambuaz: İyi örneklerinde çok önde olmasa da vişne, frambuaz, olgun erik gibi kırmızı meyve aromalarına rastlanır.

Gül yada Menekşe: İyi kalite Bourgogne’lar da çiçek aromalarına rastlanır.

Çay, Ihlamur, Yeşil Fasulye: Özellikle çok iyi örneklerde olgunlaştıkça çay, ıhlamur ve yeşil fasulye gibi baharatımsı/sebzemsi aromalar ortaya çıkabilir.

Truffle (Piemonte Orman Mantarı): Yine çok iyi kalite üretimlerde şarap yıllandıkça ortaya çıkan en belirgin aromalardan biridir.

Yabani hayvansı/Ahırsı/ At semeri: İyi Bourgogne’lar şarap yıllandıkça bu tip aromalar kazanabilirler.

Sevgiler,

Syrah (Şiraz)

Neredeyse son on yıldır daha çok tanıdığımız tatlardan biri ‘’Syrah’’, Türkiye’de biz ona Şiraz diyoruz.

Syrah (Şiraz)

Yetiştirilmesi çok zahmetli olmayan üzümlerden olduğu için dünyanın pek çok yerinde ekilmektedir.

Genellikle monosepaj olarak şişelenmiş Syrah’lara aşinayız. Ancak Avustralya’da Cabernet Sauvignon ile, Châteauneuf-du-Pape’da Grenache ve Mourvédre ile, Côte-Rôtie’de Viognier ile çarpıcı kupajları vardır.

En tipik özelliklerinden bir tanenleridir. Cabernet Sauvignon gibi sert tanenler içermese de yumuşak ama yoğun tanenlere sahiptir. Şişede en iyi olgunlaşan ve en uzun dayanabilen bu şarap gençken de tüketilebilir.

Syrah için yapı, asidite ile tanenin zarif dengesi üzerine kuruludur. Üzümün anthocyan oranı en yakın rakibine oranla %40 daha fazladır. Bu nedenle rengi çoğu zaman mürekkebimsi koyu mordur.

Şarabı dolgun meyve aromalarıyla zengin, yoğun, tatlımsı, yüksek alkollü ve bazen da kabadır.

Fransa’da üretilen örneklerinde, koyu siyahımsı, dolgun gövdeli, taneni kuvvetli, tamamen sek, siyah böğürtlen, karadut, olgun erik en çok göze çarpan aromalar dır. Bazen bu aromalara menekşe, yeni öğütülmüş karabiber, taze çekilmiş acı kahve, yeni işlenmiş deri, orta pişmiş biftek, katran, tütün, meyan kökü aromaları da eşlik eder. Nadiren bu aromalara kavrulmuş fındık, kavrulmuş kestane ve otsu baharatlar da eşlik edebilir.

Avustralya Syrah’ı ise koyu siyahımsı renkte, olgun siyah meyveleri önde ve gösterişli, çok zengin, dolgun gövdeli, damakta kıvamlı, taneni yüksek buna rağmen çikolatamsı tatlılıkta dır.

Güney Afrika ve Kaliforniya’daki örnekler Fransa örnekleri gibi et si, topraksı, biber si notlarla birlikte Avustralya örnekleri gibi reçelimsi, gösterişli bir tarzla farkedilir.

Olgun Siyah Meyveler: Karadut, kiraz, böğürtlen ve siyah olgun erik aromaları görülür. Syrah’da frenk üzümü hemen hemen hiç rastlanmayan aromalardan dır.

Biber: Yeni öğütülmüş beyaz ve karabiber en tipik aromalardan dır.

Çikolata: Özellikle Kuzey Rhône de yatişen Syrah’lar da en tipik aromalardan biridir.

Siyah Zeytin:Sık rastlanan aromalardan biridir.

Füme: İyi üretilmiş örneklerde sıkça rastlanır.

Kahve, Kavrulmuş Fındık/Kestane: Özellikle  Côte-Rôtie’de sık rastlanan aromalardan dır.

Biftek, Deri, Ahır, Katran: Nadiren rastlanabilir.

Sevgiler,

Merlot

Sırada yine bidik bir üzüm var ‘’Merlot’’. Çoğumuz Cabernet Sauvignon ve Merlot kupajlarını biliriz aslında. Bu iki üzümün birlikteliklerinden güzel şaraplar doğar. Daha önce deneme fırsatı bulamadıysanız bence mutlaka bir Cabernet & Merlot kupajı  denemelisiniz.

Merlot

Cabernet Sauvignon’a göre daha erken olgunlaşır. Yumuşak tanenli, düşük asitli ve yüksek alkollü bir yapısı vardır. Tadı dolgun ve kadifemsi ve zarif bir yapıya sahiptir. Genellikle koyu erik aromaları hissedilir, mineral ve topraksı aromalara pek sahip değildir.  Hasat bol olduğunda sulu, boş ve asidik bir yapıya bürünür.

Kaliforniya’da yetiştirilen Merlot’ların asidi Fransa’da yetiştirilenlere göre daha düşüktür. Bu nedenle bu bölgede yetişen üzümlerden yapılan şaraplar pekmezimsi bir tatlılığa sahiptir.

İtalya’da Merlot çok fazla ekilmektedir ancak çok az örnek dışında yapılan şarapların çoğu sıradan, basit şaraplardır.

Merlot genellikle kupajlarda kullanılır. Daha önce de bahsettiğim gibi bu konuda ona en iyi eşlik eden üzüm Cabernet Sauvignon’dur.  Cabernet ona yapı verir, rengini koyulaştırır, ve tanen desteği sağlar. Bazı üreticiler Merlot’u monosepaj şişelerler ve yumuşak, orta dolgunlukta, daha az tanenli, olgun erik, kiraz, otsu baharatlar ve çikolata aromaları hissedilen şaraplar yaparlar.

Merlot meşe fıçıda olgunlaşmaya en uygun üzümlerden biridir. Meşe fıçıda beklemek bu üzüme vanilya, sedir, moka ve çikolata gibi aromalar kazandırır.

Olgun Siyah Erik: En tipik aromalardandır. Sıcak iklimde yetişen üzümlerde bu daha çok pişmiş bir yapı kazanır ve pekmezimsi hissedilir.

Olgun Siyah Kiraz: En tipik aromalardan dır. Sıcak iklimde yetişen üzümlerde bu daha çok pişmiş bir yapı kazanır ve kiraz reçeli gibi hissedilir.

Karadut: Özellikle Pomerol ve St. Emilion Merlot’ları için en tipik aromalardan biridir.

Frenk Üzümü (Cassis):Sık rastlanan aromalardan biridir.

İncir, Çilek, Ahududu: Özellikle Pomerol Merlot’ların da rastlanan aromalardan biri incirdir. Çilek ve Ahududu ise soğuk bölgelerde yetiştirilen Merlot’lar da rastlanan aromalardan dır.

Otsu Baharatlar, Saman: Sık rastlanan aromalardan dır.

Anason: Özellikle Bordeaux merlot’ların da rastlanan aromalardan dır.

Sedir: Sıkça rastlanan aromalardan dır.

Kahve, Kakao, Moka, Çikolata, Vanilya: Daha çok yeni dünya örneklerinde rastlanır. Meşe fıçının şaraba kattığı aromalardandır.

Humus, Deri, Kavrulmuş Fındık: İyi kalite Merlot’lar şişede olgunlaştıkça meyve aromalarının yanı sıra bu tip aromalar da kazanırlar.

Sevgiler,

Cabernet Sauvignon

Merhabalar diyerek kırmızı şaraplara başlama vaktimiz de geldi. Çok bildik yabancı üzümlerden biriyle başlayalım.

Cabernet Sauvignon

Belki de dünyanın her yerinde yetiştirilebilmesinden dolayı farklı şaraplarla karşımıza çıkar. İyi bir cabernet Sauvignon gençken koyu mor renkte,yüksek asit ve sert tanene sahip dolgun gövdeli bir şaraptır.

Fransa’ da üretilen örnekler mineral ve topraksı tonları ile beraberinde bulunan meyve profili dengeli bir zerafet içerir. Bu şaraplar yüksek alkollü olmasa da asiditeleri ve tanenleri belirgin şaraplardır.

İtalya örneklerinde Fransa’da üretilene göre biraz daha dolgun ve meyvelidir ancak eski dünya özellikleri göz ardı edilemeyecek kadar baskındır.

Amerika örnekleri ise, dolgun gövdeli, zengin, meyve aromaları daha önde ve bazan reçelimsi, daha tatlı aromalar içeren, toprak ve mineral aromaları barındırmayan şaraplardır.Diğer farklılıklar ise  alkolünün daha yüksek, asiditesinin daha düşük olmasıdır.

Şili’de üretilen örnekler yeni dünyanın en önemli özelliği olan meyve aromalarıyla, eski dünyanın mineral aromalarını birleştirir ve hafif füme hissettirebilirler. Nane aromasına da rastlamak mümkündür.

Yeni Zellanda Cabernet Sauvignon’larında yeşil biber gibi yeşilimsi aromalar daha öndedir ve daha az gövdelidirler. Zaman zaman Şili örneklerinde olduğu gibi nane aromalarına da rastlanabilir.

Güney Afrika örneklerinde Frenk üzümü ve siyah meyve aromaları öndedir. Asiditeleri oldukça fazladır ve zaman zaman yeşil aromalara da rastlamak mümkündür.  Bu şaraplar da da yeni dünyadaki meyve aromaları ve eski dünyadaki mineral aromalarına rastlamak mümkündür.

Avustralya Cabernet Sauvignon’ları hafif pişmiş, koyu meyve ağırlıklı, reçelimsi aromalara sahiptir.Alkolü ve asiditesi yüksek şaraplardır.

Meşe fıçılarda eskitme için en uygun üzümlerden biridir. Meşe fıçılarda bekletmeyle vanilya, tavlanmış sedir, moka ve çikolata aromaları kazanırken tanenin de yuvarlanması sağlanır.

Frenk Üzümü: En tipik aromadır.

Olgun Siyah Kiraz: Frenk üzümü ile birlikte en tipik aromadır.

Olgun Siyah Erik: Frenk üzümü ile birlikte en tipik aromadır.

Meşe, Sedir, Tütün: Odunsu baharatlara sıkça rastlanır.Bazen bu aromalara ek olarakanason, nane, yeşil sivri biber gibi aromalar da eşlik eder. Fransa’da üretilenlerde daha yeşil ve baharatlı aromalarla birlikte yeni kıyılmış tütün yada tütün yaprağı aromalarına rastlanır.

Topraksı ve Mineral Tonlar: Tüm eski dünya üretimlerinde rastlanan aromalardandır.  

Nane, Okaliptüs: Daha çok soğuk iklimde yetişen Cabernet Sauvignon’larda rastlanır.

Kahve,Kakao, Moka, Çikolata, Vanilya: Meşe fıçının şaraba kattığı aromalardandır ve yeni dünyada üretilenlerde daha sık rastlanır.

Yeşil biber, Otsu Baharatlar: Özelikle Yeni Zellanda’da üretilenlerde sıkça rastlanır.

Mantar, Tarçın, Deri, Puro Kutusu: Özellikle Bordeaux’dan gelen olgun Cabernet Sauvignon’ların aromaları değişerek bu tonları da içerir hale gelir.

Sevgiler,  

Kırmızı Şaraplara Başlarken

Yemeklerden bahsetmeye başlamıştım biliyorsunuz. Ancak yazarken hep bir tarafının eksik kaldığını fark ettim. Güzel bir yemek hakkında konuşurken, sizlere sadece beyazlardan bahsetmek biraz haksızlık gibi geldi bana. Bu nedenle, yemek ve şarap eşleşmelerine ara verip kırmızı üzümlerden bahsetmeye başlamak istiyorum. Böylece yemeklerden bahsederken, hem beyaz hem de kırmızı seçenekleri önünüze getirmek ve tercihi size bırakmak en doğrusu.

Yarın kırmızı çeşitlerle buluşmak üzere.

Seviler,

Lezzetli ‘’tavuklar ve hindiler’’ ve beraberinde‘’Beyaz Şaraplar’’

Neredeyse hepimizin mutfağında mutlaka pişer. Vazgeçemediği şeylerden biri güzel pişmiş tavuk yada hindi etleri. Pişirme tekniği ne olursa olsun çoğumuz için pişirmesi ve servisi kolay besinlerimiz den. Daha önce de vurguladığım gibi yanında seçeceğimiz şarap çok önemli. Kırmızı şaraplara henüz geçmediğimiz için beyazlardan devam ediyoruz...

Bakalım pişirme tekniklerine göre tavuk ve hindi etleri için neler seçebiliriz?

Güzel bir mangal partisi mi veriyoruz, o zaman en iyi tercihimiz kesinlikle Chardonnay.

Fırın yada ızgara dan yana mı tercihiniz o zaman Savignon Blanc olabilir.

Kremayla hazırlanmış tavuk yada hindi için doğru tercih Chardonnay olabilir.

Sarımsaklı lezzetler mi tercih ediyoruz belki de en iyi uyum sağlayacak şarap Chardonnay.

Çeşitli otlarla birlikte oişirdiğimiz beyaz etimizin yanında ilk tercihimiz Chardonnay, ikinci tercihimiz de  Savignon Blanc  olmalıdır.

Tercihimizi hardal aromasından yana kullanıyorsak öncelikle Savignon Blanc, belki sonraki tercihimizde Chardonnay olabilir.

Son olarak domates sosuyla pişirilmiş tavuk yada hindi varsa menümüzde tercih mutlaka Chardonnay olacaktır.

Tavuk yada hindinizi nasıl servis etmek isterseniz isteyin tercih edeceğiniz şarap beyaz ise umarım yardımım dokunur.

Şimdiden afiyet olsun.

Sevgiler,

Konumuz ‘’Makarnalar’’ ve eşlik edebilecek ‘’Beyaz Şaraplar’’

Gelin bu gün makarnalarla başlayalım sohbetimize. Birçoğumuz makarnayı yemeklerimize eşlik etsin diye hazırlarız aslında ama birde benim gibi ana yemek olarak makarna tüketmeyi sevenler de var. İyi pişirilmiş, lezzetli soslar yada garnitürlerle harmanlanmış makarnamız ve ona eşlik edecek güzel şarabımız...

Kırmızı şaraplardan henüz bahsetmeye başlamadığım için bu akşam olabildiğince beyaz şarap önerileri üzerinde durmaya çalışacağım.

Makarnamızın nasıl hazırlandığı şarap seçimimiz açısından çok önemli. Bakalım eşleşmeler nasıl olmalı?

Fesleğen yoğunluğunu hissediyorsak pesto sosu gibi o zaman tercihimizi Chardonnay’den yana kullanmamız doğru olabilir.

Kremayla hazırlanmış bir makarna içinde doğru tercih Chardonnay olabilir.

Acı/baharatlı makarnalar tercih ediyorsak ilk tercih olarak Savignon Blanc ikinci tercih olarak Chardonnay düşünülebilir.

Akşam yemeği için tercihiniz italyan soslu makarna ise ilk tercih olarak Savignon Blanc, ikinci tercih olarak ise Chardonnay düşünülebilir.

Parmesan peynirli makarna söz konusu olduğunda beyaz şaraplar için belki de en iyi tercih Chardonnay olabilir.

Kekik ve domates ile pişirilmiş enfes makarnamız için de yine Chardonnay güzel bir tercih oluşturabilir.

Makarnanızı nasıl hazırlarsınız bilmem ama eşlik edecek şarap konusunda umarım yardımım dokunur.

Şimdiden afiyet olsun.

Sevgiler,

Yemeğinizin Yanında Eşlik Edecek Şarabı Seçerken

Yemek ve şaraplardan bahsetmeye başlamadan önce bazı püf noktalarından bahsetmekte yarar var diye düşünüyorum. Bilinmesi gereken en önemli noktalardan biri de yemeğe eşlik edecek şarabın doğru seçilebilmesidir aslında. Doğru yapılmayan şarap tercihi tüm beklentilerinizin boşa çıkmasına neden olabilir.

 Yemek  için yaptığınız planlarda beyaz ve kırmızı şarap, yada sek ve tatlı şarap gibi tercihler bulunuyorsa kesinlikle bir sıralama oluşturmakta yarar var.

Beyaz şarap kırmızıdan, sek şarap tatlıdan, soğutulmuş şarap oda sıcaklığında olandan daha önce servis yapılmalıdır. Kırmızı şarap içtikten sonra beyaz şarap içtiğinizdeş tükettiğiniz kırmızı şarapta bulunan tanenler nedeniyle beyaz şaraptaki aromaları algılamakta zorlanabilirsiniz.

Eskiden beri süre gelen ’’ beyaz etlerle beyaz şaraplar, kırmızı etlerle kırmızı şaraplar’’ şeklindeki anlayış çoktan etkinliğini kaybetti. Artık ‘’uyum’’dan bahsetme zamanı. Şarabınızın aroması ve yediğiniz yemeğin aroması birbirine uyum sağlamalıdır.

Güzel yemekler ve güzel şaraplardan bahsetmeye devam edeceğiz.

Sevgiler,

Chenin Blanc

Bu gün beyaz üzümlerden bahsetmeyi bitiriyorum. Yarından itibaren beyaz şaraplar ve eşlik edebilecekleri yemeklar hakkında yazmaya başlayacağız. Çoğul yazıyorum çünkü bu konuda bilgisine ve deneyimlerine saygı duyduğum bir arkadaşım ‘’Perran Arıbal’’ bizlerle bu konudaki bilgilerini paylaşacak. Umarım yazdıklarımızı beğenirsiniz...

Chenin Blanc

Kaliteli beyaz üzümlerden biridir. Çok verimlidir ama verimi sınırlandırmadan yapılan vasat olduğu söylenebilir. Dikkatli bir üretimle, kaliteli ve zarif şaraplar üretebilmek mümkündür. İyi üretim sonucunu aromada hissetirmektedir. En büyük özelliklerinden biri yüksek asiditedir. Chenin Blanc’tan üretilen şaraplarda bal ve ıslak saman aromalarına rastlanabilmektedir. Sek olarak üretilen örneklerinde taze ve ferahlatıcı olmasının yanında elmayı çağrıştıran  aroması da dikkat çekmektedir.

Sevgiler,

Sultaniye

Ülkemizin bilinen üzümlerinden biri olan ‘’Sultaniye’’ den bahsedeceğim bu gün. Sofralık ve şaraplık değeri bulunan genelde Ege bölgesinin önemli üzümlerinden biri.

Sultaniye

Ege bölgesinde yetiştirilen etli, az asitli, çekirdeksiz bir beyaz üzümdür . Neredeyse 10 yıl öncesine kadar sadece sofralık ve kurutmalık olarak üretilmekteydi. Daha sonra dömi-sek şarap üretimiyle birlikte şaraplık çeşitler arasında yerini aldı. Şarap üretimi dışında yüksek şeker ve meyve suyu nedeniyle rakı hammaddesi olan suma üretiminde de kullanıldı. Sultaniye Emir’le birlikte güzel kupajların üretiminde de kullanılır. Sultaniye üzümünden üretilen şaraplar duyusal olarak oldukça hafif, hoş içimli ve meyve aromalıdır.

Sevgiler,

Rousanne

Bu defa Marsanne ile çok yakın bir birlikteliğe sahip olan Rousanne’den bahsedeceğim. Birbiriyle çok güzel şaraplar oluşturan bu ikili aslında pek de tanımadığımız üzümler. Bakalım ilginizi çekecek mi?

Rousanne

Masanne’den daha kaliteli olmasına rağmen verimi daha azdır. Şarapları genellikle sek, kıvamlı, az asitli ve zariftir. En belirgin özelliklerinden biri etkisi uzun süre devam eden bitki çaylarını andıran aromasıdır.

Rousanne’in en yakın arkadaşı kupajlarda ona eşlik eden Marsanne’dir. Birbirlerini çok iyi dengelediklerinden dengeli ve güzel kupajlar oluştururlar. Marsanne şaraba kıvamı verirken Roussanne’de güçlü asiditesiyle denge katar.

Sevgiler,

Marsanne

Yine Fransa’dayız ve yine burada yetiştirilen türlerden birinden yani ‘’Marsanne’’den bahsedeceğim.

Marsanne

Fransa’da özellikle Rhone vadisinin kuzeyi olmak üzere Provence ve Languedoc’ta yetiştirilen bir beyaz üzüm çeşididir. Marsanne oldukça kuvvetli aromalı ve asil bir beyaz üzümdür.Doğru ekilmiş bağlarda mükemmel olgunluğa erişiyor ve çok kaliteli beyaz şarapların üretiminde kullanılmaktadır. Çoğunlukla yine bir beyaz üzüm çeşidi olan Roussanne ile kupajı yapılır.

Marsanne üzümünden yapılan şaraplar genelde sek, kıvamlı, az asitli ve Roussanne şarapları kadar olmasa da zariftir. Genç şaraplarda aromabaştan çıkarıcıhanımeli, bal ve yasemin aromaları içerirken bu şaraplar yıllandıkça ayva, portakal reçeli, badem ve balmumu çağrıştıran zengin bekeler kazanıyor.

Sevgiler,

Viognier

Konumuz; daha çok Fransa’da, az sayıda Kaliforniya, Avustralya ve Brezilya’da üretilen ancak sayıları gün geçtikçe artan ‘’Viognier’’.

Viognier

Aroması çok güzel ve değerli bir üzüm çeşididir. Seyrek bulunan bu çeşidin sadece Fransa’da Rhone vadisinin kuzeyinde yetiştirildiği söylenebilir.

Üzümlerinin derin sarı rengi, şaraplarına göze çarpan, kuvvetli bir renk verir. Dünyada Syrah (veya Shiraz) üzümünün en iyi örneklerini yetiştiren bölge Côte Rôtie. Kırmızı şaraplarıyla ünlü bu bölgede Viognier bambaşka bir rolle karşımıza çıkıyor. Artık tüm dünyada Syrah üretiminde yaygın bir metod haline gelen “kofermentasyon” burada doğmuş. Bu bölgede kanunlar çerçevesinde Côte Rôtie kupajlarında %20’ye kadar Viognier kulanımına izin veriliyor. Syrah ve Viognier büyük bir birlikteliğe ilk aşamadan başlıyorlar. Bu sayede kırmızı şarabın rengi çok daha yoğun, canlı ve uzun ömürlü oluyor.

Viognier şaraplarını kokladığınızda, kayısı en yoğun hissedilen aroma. Bu aromaya şeftali ve çiçek kokuları da eşlik ediyor.Alkol derecesi genellikle yüksektir (13° yada daha fazla).

Sevgiler

Gewürztraminer

Merhaba bügün daha az rastladığınız ancak size çok farklı lezzetler sunabilen bir üzümden ''Gewürztraminer''den bahsedeceğiz.

Gewürztraminer

Almanya, Fransa ve Kaliforniya’da yaygın olarak üretilmektedir. Fransa Alsace’ta dikili üzümlerin yüzde yirmisisni oluşturur. Gewürztraminer üzümü yüksek oranda şeker, fakat düşük asit içerir. Bu yüzden şarapları yüksek alkol oranına sahiptir ve yumuşaktır. Genelde sek olan şarapları güçlü, dengeli ve kıvamlıdır.

Almanca’da “Tramin” baharatlı üzüm anlamına gelir. Gewürztraminer baharat tonları da taşıyan harika egzotik bir üzümdür. Bu üzümden son derece arornatik beyaz şaraplar elde edilir. Üretilen şaraplar aslında sektir ve son derece etkileyici lezzete sahiptir.

Baharat, çiçek ve meyve (özellikle lichi) kokuları ve belirgin egzotik meyve ve çiçek tatlarına sahiptir.

Sevgiler,

Biraz yemek, biraz şarap...: Riesling

Biraz yemek, biraz şarap...: Riesling: Bu akşam çok farklı seçenekleri bulunan Riesling’ lerden bahsedeceğim.   Riesling Soylü üzümler arasındadır. Alkol oranı olarak, sek...

Biraz yemek, biraz şarap...: Emir

Biraz yemek, biraz şarap...: Emir: Bu akşam Anadolunun binlerce yıllık şarap kültürünün günümüzdeki en önemli temsilcilerinden biri olan ‘’Emir’’ den bahsedeceğim. Özellik...

Biraz yemek, biraz şarap...: Narince

Biraz yemek, biraz şarap...: Narince: Yerli beyaz üzüm çeşitlerimizden ‘’Narince’’ den bahsedeceğim bu akşam. Bakalım narince sizin denemk isteyeceğiniz türlerden biri olacak...

Biraz yemek, biraz şarap...: Semillon

Biraz yemek, biraz şarap...: Semillon: Sırada güneybatı Fransa da yetiştirilen üzümlerden biri olan ‘’Semillon’’ hakkında bilgiler aktarmaya çalışacağım.   Semillon Altı...

Semillon

Sırada güneybatı Fransa da yetiştirilen üzümlerden biri olan ‘’Semillon’’ hakkında bilgiler aktarmaya çalışacağım. 

Semillon

Altın sarısı renge sahip soylü üzümlerdendir. Beyaz şarap üretiminde dünyanın en önemli üzüm çeşitlerinden biridir. Hafif yağlımsı, az asitli ve ilk zamanlarında aromasının az olmasında dolayı başka üzümlerle kupajı yapılır. Semillon’un en iyi eşlerinden biri Sauvignon Balnac’dır.  Avusturalya’da Semillon’un sek üretimleri yeni dünyanın eşsiz örneklerini sunmaktadır.

Narenciye:Genellikle Semillon’dan üretilen şaraplar için belirgin tatlardan biridir.

Yeşil ot: Zaman zaman taze ot kokusuna rastlanabilir.

Kayısı: Semillon için en çok rastlanan aromalardandır.

Sevgiler,

Narince

Yerli beyaz üzüm çeşitlerimizden ‘’Narince’’ den bahsedeceğim bu akşam. Bakalım narince sizin denemk isteyeceğiniz türlerden biri olacak mı?

Narince

Anadolu orjinli üzümler içerisinde önemli bir yere sahiptir. Monosepaj üretilebildiği gibi diğer beyaz çeşitlerle kupajı da yapılmaktadır.

 Tokat bölgesinin üzümü olan Narince, aromaları önde, orta dolgunlukta, gövdeli, kolay okside olabilen şarapların üretiminde kullanılır.

Genellikle turunçgiller ağırlıklı bir meyve aroması bulunur. Bu aromaya zaman zaman kır çiçeklerini andıran floral tonlar da eşlik eder.

Meşe fıçılarda eskitilebilse de okside olma özelliğinden dolayı genç tüketilmesi gereken şaraplardır.

Turunçgiller: Portakal, greyfurt ve tatlı limon aromalarına sıkça rastlanır.

Armut: Narince’nin meyve aromaları arasında olgun elma, armut ve ayva da zaman zaman bulunabilir. Bazan meyve aromaları tropik meyvelere doğru yönelebilir.

Mineral: Bazan kireçsi, bazan topraksı alt tonlara sahiptir.

Vanilya: Meşe fıçıların şaraba kattığı aromalardandır.

Karamelize: Isıya maruz kalmakla ortaya çıkan hafif tatlımsı, hafif acımsı nitelik Narincelerde sıkça görülür.

Sevgiler,

Emir

Bu akşam Anadolunun binlerce yıllık şarap kültürünün günümüzdeki en önemli temsilcilerinden biri olan ‘’Emir’’ den bahsedeceğim. Özellikle Hititler ve Romalılar döneminde büyük değer kazanan Emir üzümü bölgede geniş alanlara yayılmıştır. Monosepaj üretim yapılabildiği gibi diğer beyaz çeşitlerle kupajı da iyi sonuçlar vermektedir.

 

Emir

Kapadokya bölgesinin sulu beyaz üzüm çeşididir.Nevşehir, Kırşehir, Kayseri ve Niğde civarındaki bağlarda yaygın olarak üretilmektedir. Genellikle çok açık sarı renkli, yüksek asitli, meyve aromaları önde olmayan, dolgun gövdeli ve zarif şaraplar verir.

Genellikle yeşil elma aroması ağırlıkta olan ve mineral tonlar taşıyan Emir, köpüklü şarap üretiminde de kullanılır. Meşe fıçıyla çok iyi uyum sağlamayan ve yaşamının ilk üç yılında tüketilmesi gereken bir üzümdür. Şarap uzun süre bekletildiğinde cazibesinin kaynağı olan tazeliğini hızla kaybeder.

Elma: Ortaya çıkan meyve aromalarından en belirgin olanı elmadır.

Limon: Yeşil meyve tonları (ham limon, yeşil erik) Emirde sıkça rastlanan aromalardır.

Çakıltaşı/Kireçtaşı: Genellikle mineral bazlı (çakıltaşı yada kireçtaşı) aromaları da mevcuttur.

 

Sevgiler,

 

 

Riesling

Bu akşam çok farklı seçenekleri bulunan Riesling’ lerden bahsedeceğim. 

Riesling

Soylü üzümler arasındadır. Alkol oranı olarak, sek şaraplardan en tatlı şaraplara kadar üretimde kullanılmaktadır. Alman Riesling’leri Mosl’de floral tonlar içeren, yeşil elma,ayva aromalarına sahip mineral karakterli sek şaraplar üretilirken, Pfalz’da bal, olgun şeftali hafif baharat içeren tatlı şaraplar ve Rheingau’da limon/mineral ağırlıklı zarif şaraplara kadar pek çok stilde ortaya çıkar. Fransa’da Alsace bölgesinde yeşil elma ve mineral karakter daha baskındır.

Riesling üzümüne ait en önemli özelliklerden biri Botrytis cinerea’ dan (soylu küf)etkilenip olağanüstü tatlı şarap üretiminde de kullanılabilmesidir. Bu gurup şarapların kendine özgü aroma profilleri mevcuttur.

Bunlardan farklı olarak Kanada, Almanya ve Avusturya’da Risling ‘’Eiswein’’ yada ‘’Ice Wine’’ denilen donmuş üzümlerden yapılan tatlı ‘’buz şarapları’’ üretiminde de kullanılır.

Genellikle meşe fıçılarla uyumsuzdur. Özellikle yeni meşe fıçılarda bekletildiğinde aromaları dengesiz hale gelir.

Elma: Klasik Alman Riesling’lerinde taze elma aroması mevcuttur. Kayısı ve ayva aromaları da elma aromasına eşlik edebilir.

Turunçgiller: Genellikle Alsace bölgesi Riesling’lerinde portakal, greyfurt ve tatlı limon aromalarına sıkça rastlanır. Avusturya Riesling’lerinde yeşil limon aroması diğer aromalarla birlikte bulunabilir.

Bal: Genellikle Alman Riesling’lerinde bal tadı mevcuttur. Botrytis cinerea ile etkilenmiş şaraplarda ek olarak kuru kayısı, badem ezmesi ve kuru üzüm aromaları da kendini gösterebilir.

Petrol: Yüksek kaliteli Alman Rieslig’lerinde yıllar içinde olgunlştıkça ‘’disel’’imsi komplike aromalar oluşabilir.

Mineral: Rieslig’lerde terroir’a bağlı olarak hafif füme tonlardan, hafif baharatlı, katranımsı bazen detopraksı aromalar kazanabilirler.

Sevgiler,